Aprenda a fazer a esfihas igualzinho dos restaurantes árabes..

Confira o passo a passo da esfiha de um dos melhores restaurantes árabes do País e aprenda recheios de carne, ricota e espinafre.

INGREDIENTES

• Massa
• 1 e ½ copo de água filtrada
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biológico
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) fubá (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)

MODO DE PREPARO

Para o recheio 
Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Os pedacinhos de tomate podem entrar por último, pois são mais delicados. Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos

Para a massa 
Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mãos, com exceção da farinha. Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos. A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten. Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média. Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 3cm de largura. Cada um destes pedaços fará uma esfiha. Enrole, com as mãos, cada pedacinho até que fiquem com formato de esferas. Essas esferas de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas. Para a massa não ficar ressecada durante o desacanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que encoste nas esferas. 

Para a montagem 
Preaqueça o forno a 300 graus ou em temperatura máxima. Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as esferas em discos de cerca de 10 centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo coquetel, faça disquinhos menores). Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos ou na bancada. Disponha, no centro do círculo, o recheio, com ajuda de uma colher. Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros de borda livre de recheio. Segure, com o dedo polegar e o indicador de ambas as mãos, as bordas de massa e faça "biquinhos", pressionando-os para colar.
Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechá-la. Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com óleo. Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limões cortados em gomos e de coalhada seca ou fresca. 

• Recheio (Carne):
• 500 g de carne moída (capa de filé)
• 2 tomates picados em pequenos cubos
• Meia cebola média picada em cubos
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de coalhada seca ou fresca
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ½ xícara (chá) de molho tahine pronto
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de pinole (opcional)
• Sal a gosto
  
  

  
  Recheio (Ricota:)
  500 g de ricota fresca
  1 cebola média finamente picada
  ò xícara (chá) de cebolinha bem picada
  ò xícara (chá) de salsa bem picada
  1 colher (café) de pimenta-do-reino
  3 colheres (sopa) de óleo
  Sal a gosto
  
  
  
  

  MODO DE PREPARO

  Para o recheio 
  Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Os  Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

  
  

  • Recheio (Espinafre)
  • 4 xícaras (chá) de espinafre picado
  • 1 cebola média finamente picada
  • 4 tomates picados
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de essência de romã ou pasta de tamarindo
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • Nozes picadas (opcional)
  • Sal a gosto

  MODO DE PREPARO

  Para o recheio 
  Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher. Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente. Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. O espinafre soltará água, escorra o esxcesso de água que se soltar.

  
  

  

  Porções: 40 unidades  

  Tempo de preparo: 60 minutos.

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Cuscuz de tapioca:

Para  que me pediu esta aqui a receita do cuscuz de tapioca da dona Cicera.

Cuscuz de tapioca:



1/2 kg de tapioca



2 caixas de leite (2 litros)


1 lata de leite de condensado


2 pacotes de coco ralado (200g)


1 vidro grande de leite de coco (200ml)


10 colheres de sopa de açúcar.
 
Modo de Preparo



1.Em uma panela grande (grande mesmo, pois a tapioca vai dobrar)


2.Colocque a tapioca e o açúcar, misture ligeiramente, então adicione um pouquinho de leite comum e mexa de novo


3.Ascenda o fogo bem baixinho, vá mexendo a mistura e acrescentado o leite conforme for cozinhando e o leite for secando, vá acrescentado o leite ate colocar as 2 caixas, sempre com fogo baixo


4.Mexa e agora acrescente o leite condensado, continue mexendo até começar a secar, coloque o coco ralado


5.Mexa


6.Acrescente o leite de coco e continue mexendo, mais agora aumente a chama do fogo, quando começar a ferver, borbulhar, apague o fogo, rapidamente coloque o cuzcuz em um tabuleiro grande


7.Leve a geladeira para esfriar, depois corte-o a gosto e sirva com leite condensado por cima, se desejar


8.Dica

1.: Nunca comece a preparar o cuzcuz com uma quantidade grande de leite comum e nem com o fogo alto, os grãos da tapioca precisam inchar com o leite para que fiquem macios e o doce saboroso ao paladar

10.Abra todas as embalagens, lacres e latas antes de começar a preparar o cuzcuz, pois um atrazo na mistura e a tapioca agarrara no fundo da panela.

 

Obs: Usar farinha mais grossa.

Pode ser feito também com leite frio.